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　　真空包裝機(jī)真空包裝的誤區(qū)

　　關(guān)于“真空包裝”大部分人對(duì)真空包裝有一個(gè)誤解:認(rèn)為貨架上真空包裝的熟食因?yàn)椤罢婵铡笨梢栽谑覝叵麓娣乓荒辏痪W(wǎng)購(gòu)大宗商品，因運(yùn)輸過(guò)程中破袋，失去“真空”效應(yīng)，給差評(píng)；

　　這種“真空”效應(yīng)經(jīng)常出現(xiàn)在四個(gè)場(chǎng)景中：

　　1.真空+脫氧劑常用于精選炒貨、雜糧、藥材的包裝。原理是降低氧氣含量，達(dá)到保鮮效果?！罢婵铡钡哪康氖潜M量減少空氣。

　　2.真空+121℃殺菌，俗稱軟罐頭，用途廣泛。它可以在常溫下保存，沒(méi)有病原微生物或非病原微生物，可以通過(guò)高溫烹飪?cè)诔叵路敝?。“真空”的目的也是為了盡可能減少空氣，在未來(lái)的儲(chǔ)存過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)袋子膨脹，就意味著微生物開(kāi)始繁殖，而袋子里的食物沒(méi)有完全滅菌或泄漏，可以起到觀察保存狀態(tài)的作用。

　　3.大米包裝常用的不是抽真空，而是充二氧化碳保鮮。谷物吸收二氧化碳形成“真空”效果，保鮮效果來(lái)源于人為干預(yù)形成的可控氣氛養(yǎng)護(hù)環(huán)境。

　　4.抽真空后，有些物品會(huì)增加強(qiáng)度，保持放置形狀，便于運(yùn)輸，比如一疊文件，抽真空后不易折疊。一袋蝦皮，抽真空后，幾乎成為一個(gè)整體，抵抗擠壓，減少碎屑的形成。比如冷凍牛肉塊整齊地放入袋中后，抽真空，形狀不變。上架后更漂亮了。

　　真空機(jī)器的賣家說(shuō)抽真空可以保鮮，延長(zhǎng)食物的儲(chǔ)存時(shí)間，這都是無(wú)稽之談。不管怎么抽真空，里面的縫隙里還是有空氣。即使所有的縫隙都清理干凈了，食物中也含有大量的空氣，這一點(diǎn)點(diǎn)就足夠微生物繁殖了。但是對(duì)于那些容易吸潮氧化的食物，去除大部分空氣可以起到一些作用，但不如在“真空”的同時(shí)加入脫氧劑或干燥劑(脫氧劑和干燥劑不能一起使用)。